I. Βασική λειτουργία:
Μετά τη σφαγή, τα σφάγια πουλερικών έχουν υψηλή θερμοκρασία σώματος και ταχεία βακτηριακή ανάπτυξη. Η χρήση ψύκτη νερού για την παραγωγή παγωμένου νερού χαμηλής θερμοκρασίας ψύχει γρήγορα το σφάγιο, διατηρώντας τη φρεσκάδα και πληρώντας τα πρότυπα ψύξης για την ασφάλεια των τροφίμων, μειώνοντας την απώλεια βάρους και βελτιώνοντας την ποιότητα του κρέατος.
II. Κοινά πρότυπα ελέγχου θερμοκρασίας
Θερμοκρασία νερού δεξαμενής προψύξης: 0~4℃
Απαιτήσεις τελικής θερμοκρασίας σφαγίου: Θερμοκρασία πυρήνα ≤7℃, εσωτερικά όργανα ≤3℃
Ρύθμιση νερού εξόδου: Νερό εξόδου ψύκτη 2~3℃, κατάλληλο για έκπλυση και μούλιασμα των διαδικασιών προψύξης
III. Τρία κύρια σενάρια εφαρμογής και ροή εργασίας
1. Ταχεία προψύξη μετά από εγκαύματα (Τα περισσότερα συνηθισμένα)
Μετά τη σφαγή, το μάδημα, τον εκσπλαχνισμό και τον καθαρισμό των πουλερικών, αποστέλλονται στη δεξαμενή προψύξης.
Ο ψύκτης παράγει παγωμένο νερό χαμηλής θερμοκρασίας περίπου 2℃, το οποίο αντλείται στη δεξαμενή προψύξης για ανταλλαγή θερμότητας.
Το παγωμένο νερό ρέει συνεχώς και πλένει τα πουλερικά, αφαιρώντας γρήγορα την υπολειμματική θερμότητα από την επιφάνεια και το εσωτερικό του σώματος.
Το ζεστό νερό επιστρέφει στην κύρια μονάδα για επαναψύξη και η θερμοκρασία του νερού της δεξαμενής κλειδώνει στους 0-4℃.
Έλεγχος χρόνου προψύξης: 40-60 λεπτά, μετά την ολοκλήρωση της ψύξης, τα πουλερικά μεταφέρονται και τεμαχίζονται.
2. Προψύξη σε αερόψυκτη σήραγγα: Ένας ψύκτης τροφοδοτεί νερό στις μονάδες αερόψυξης μέσα στη σήραγγα, φυσώντας κρύο αέρα χαμηλής θερμοκρασίας 2-5℃. Τα σφάγια πουλερικών που αιωρούνται στη γραμμή παραγωγής διέρχονται με ομοιόμορφη ταχύτητα. Καμία άμεση ροή αέρα δεν μπορεί να βλάψει το κρέας. Η ομοιόμορφη ψύξη είναι κατάλληλη για συνεχή παραγωγή μεγάλης κλίμακας. Η θερμοκρασία ελέγχεται καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας για να αποφευχθεί η λεύκανση του δέρματος και η ξηρότητα του κρέατος.
3. Προψύξη υποπροϊόντων/εντοσθίων: Καρδιές, συκώτια, έντερα και άλλα ευπαθή εντόσθια συνδέονται ξεχωριστά με μικρές δεξαμενές κυκλοφορίας κρύου νερού. Η θερμοκρασία του νερού ελέγχεται αυστηρά στους 0-2℃ για ταχεία αντιβακτηριακή δράση και παρατεταμένη διάρκεια ζωής.
IV. Σύνθεση Συστήματος
Αερόψυκτος ψύκτης → Μονωμένη δεξαμενή νερού χαμηλής θερμοκρασίας → Αντλία κυκλοφορίας νερού ανθεκτική στη διάβρωση → Πηνίο ανταλλαγής θερμότητας / ψύκτης αέρα δεξαμενής προψύξης → Κυκλοφορία νερού επιστροφής. Βασική διαμόρφωση: Τα άκρα σωληνώσεων/εναλλαγής θερμότητας είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα 304, ανθεκτικά στη διάβρωση του αίματος, εύκολα στον καθαρισμό και την απολύμανση.
V. Επιλογή και αντιστοίχιση (Άμεση εφαρμογή)
Ημερήσιος όγκος σφαγής κάτω των 5000 ζώων: Αερόψυκτος ψύκτης 10HP
Ημερήσιος όγκος σφαγής 10.000-20.000 ζώα: 20HP-30HP
Ημερήσιος όγκος σφαγής άνω των 30.000 ζώων: Αερόψυκτος ψύκτης βιδωτού τύπου 50HP και άνω
VI. Πλεονεκτήματα του Κλάδου
Γρήγορη ταχύτητα ψύξης, που αναστέλλει σημαντικά την ανάπτυξη επιβλαβών βακτηρίων όπως η Σαλμονέλα
Μικρότερη απώλεια νερού στο κρέας, μειώνοντας την απώλεια βάρους και αυξάνοντας τα περιθώρια κέρδους
Ακριβής και ελεγχόμενη θερμοκρασία νερού, σταθερή ποιότητα προϊόντος, συμμόρφωση με τα πρότυπα καραντίνας του σφαγείου
Ο αερόψυκτος ψύκτης δεν απαιτεί πύργο ψύξης και η εγκατάσταση του εργαστηρίου δεν περιορίζεται από την παροχή νερού στο χώρο.
Λειτουργία 24/7. Συνεχής λειτουργία για ώρες, κατάλληλη για αδιάλειπτη λειτουργία των γραμμών παραγωγής σφαγής.
VII. Βασικές διαφορές μεταξύ σφαγής και εκκόλαψης/χρήσης κοτέτσιου:
Χαμηλότερη θερμοκρασία νερού: Προψύξη σφαγής 0-4℃, εκκόλαψη 13-17℃, κοτέτσι 18-22℃
Διαφορετικά μέσα: Η σφαγή χρησιμοποιεί κυρίως εμβάπτιση σε παγωμένο νερό για ανταλλαγή θερμότητας, ενώ τα άλλα δύο χρησιμοποιούν κυρίως ανταλλαγή θερμότητας με αέρα.
Υψηλότερες απαιτήσεις υλικών: Τα περιβάλλοντα σφαγής απαιτούν προστασία από αίμα, λάδι και διάβρωση, απαιτώντας εξαρτήματα από ανοξείδωτο χάλυβα.
πύργοι ψύξης κλειστού κυκλώματος για την παρασκευή τυριού
Συστήματα πύργων ψύξης κλειστού κυκλώματος για ψύξη διεργασιών
Πώς χρησιμοποιούνται οι ψύκτες στη βιομηχανία καλλυντικών;
